Qualche settimana fa, ho creato questa ricetta che è stata pubblicata sul sito di Dissapore, oggi ve la riporto sul mio blog, come uno dei risotti più buoni che ci siano.
Il blu di bufala è un formaggio erborinato a pasta cruda, molto simile al gorgonzola nell’aspetto, ha una crosta dura e una pasta cremosa rigata da caratteristiche venature bluastre, in base al grado di stagionatura il sapore cambia diventando più intenso e persistente, restando comunque più dolce rispetto agli altri formaggi erborinati grazie alla presenza del altte di bufala.
L’insalata Lusia, IGP dal 2009, è ricca di potassio e di calcio, che le conferiscono un gusto leggermente sapido e delicato.
Il blu di bufala è un formaggio erborinato a pasta cruda, molto simile al gorgonzola nell’aspetto, ha una crosta dura e una pasta cremosa rigata da caratteristiche venature bluastre, in base al grado di stagionatura il sapore cambia diventando più intenso e persistente, restando comunque più dolce rispetto agli altri formaggi erborinati grazie alla presenza del altte di bufala.
L’insalata Lusia, IGP dal 2009, è ricca di potassio e di calcio, che le conferiscono un gusto leggermente sapido e delicato.
L’Insalata di Lusia IGP, nelle due varietà: Capitata o Cappuccia e Crispa o Gentile, appartiene alla famiglia Asteracee Lactuca Sativa.
La Capitata o Cappuccia ha le foglie compatte e ondulate con margine intero, di colore verde medio brillante, mentre la Crispa, o Gentile, ha foglie bollose con margine frastagliato, verde chiaro brillante.
Ingredienti:
- 320 g di Riso carnaroli
- 30 g di Nocciole
- 2 Scalogni
- 100 g di Blu di bufala
- 1 Limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 4 foglie di Insalata Lusia IGP
- 600 ml di Brodo vegetale
- ½ bicchiere di Vino bianco
- Burro q.b.
Per preparare la ricetta del risotto al blu di bufala con limone, nocciole e insalata lusia IGP, iniziate col preparare del brodo vegetale.
Intanto in una pentola, fate appassire lo scalogno con dell’olio, unite il riso e fate tostare bene, sfumate col vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
Unite il brodo un po’ alla volta e fate cuocere fino a cottura.
Quando il riso sarà pronto a fiamma spenta, unite il formaggio, l’insalata Lusia IGP tagliata a striscioline precedentemente, mantecate il tutto. Completate con una noce di burro e dello zest di limone.
Servite con delle nocciole che conferiranno al piatto una nota croccante.
Ornella
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