Polpo Fagiolini e Patate

Potrebbe essere un secondo, un piatto unico o un gustoso antipasto, tutto dipende dalla vostra fame o dall'orario in cui decidete di prepararlo, mi riferisco alll'insalata di fagiolini, polpo e patate, che ho assaggiato per la prima volta questa estate in uno dei soliti ristorantini tipici di Acciaroli, un piatto leggero che non tradisce però il palato. L'insalata di polpo è un piatto tipico della nostra tradizione che sia estate o inverno è sempre presente sulle nostre tavole, ognuno aggiunge un ingrediente speciale, come le olive, il sedano o il finocchio, io invece ho aggiunto appunto i fagiolini e le patate con olio aromatizzato e buccia di limone, una ricetta da serviva fredda e tiepida. 
È noto che la buona riuscita di una ricetta è data maggiormente dalla qualità dei suoi ingredienti, in quetso caso i limoni bio, il prezzemolo fresco del mio giardino e l'olio extra vergine d'oliva, per quest'ultimo ho utilizzato in questo caso quello Zucchi. dolce e fruttato è perfetto da utilizzare a crudo. Sul sito zucchi.com potete scegliere tra una grande varietà di olio e ordinarlo direttamente per casa vostra.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fagiolini verdi 
• 500 g di patate 
• 500 g di polipo bollito 
• un ciuffo di prezzemolo 
• 1 spicchio d'aglio 
• 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva Zucchi
• sale e pepe
• 1 limone

Mettete il polpo in acqua fredda e cuocete per almeno 35 minuti. Pulite bene i fagiolini e lessateli in acqua salata. 

A cottura ultimata, toglietelo dall’acqua e lasciatelo raffreddare su un piatto.

Ponete in acqua salata le patate, fatele cuocere, scolatele e lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzetti il polpo e le verdure disponendo in un’insalatiera.

Condite con sale, succo di limone, l’aglio tritato, prezzemolo e la buccia grattugiata del limone. Unite le patate e irrorate con un filo d'olio e del pepe nero macinato.

Da servire tiepido o freddo.

Buon Appetito Ornella