Un'Acquasale è per sempre

Qui in Cilento io la chiamo "Acquasale" come mi insegna la tradizione, ma è conosciuta da tutti come caponata. Questo è uno dei piatti  poveri della tradizione a quali non rinuncio durante l'estate, spesso lo mangio sul lido le Serre di Mare dove trascorro le mie giornate, oppure la  preparo a casa per i miei cari. Le ricette sono tante e diverse, ognuno le prepara secondo il proprio gusto, ma ciò che fa la differenza è il biscotto di grano duro che viene prodotto in questa zona, davvero speciale e leggero. Questo biscotto si presta a tanti ingredienti sia di mare che di terra e viene semplicemente bagnato in acqua (da cui prende il nome acquasale) e condito con olio e sale. Questa mia versione è molto ricca, non rinuncio ai pomodori di stagione, i migliori grazie all'estate, e ai legumi.
Sono molto legata a questo piatto, non solo perchè parla della mia terra acquisita, ma perchè quasi due anni fa, ho iniziato questa avventura con il blog pubblicandola come prima ricetta, ricordate???  Acquasale Accairolese.

Non vi nascondo che al rientro dalle vacanze, scaccio via la malinconia e continuo a prepararla così mi sento ancora "a casa".

Adesso vi racconto come fare questa variante speciale.

Muffin con Fichi, Prosciutto e Cacioricotta

Mi è capitato molto spesso di conoscere persone tramite i social network, di imparare ad apprezzarle anche solo parlandole virtualmente. Così è successo con Roberta Castrichella, food blogger romana trasferita a Milano per lavoro. 

L'amore e la passione che mette nei suoi piatti mi ricorda molto il rapporto che io ho con il cibo,

i suoi piatti sono sempre molto colorati e i suoi primi piatti, che predilige, sono davvero speciali.

Lei è stata la prima persona a cui ho confessato di voler cambiare vita, della paura per la nuova avventura che avevo deciso di intraprendere con l'apertura del mio locale. 

Il suo blog si chiama Roby Sushi, in realtà non mai capito perché né gliel'ho mai chiesto.

Pur non essendoci mai incontrate personalmente ci parliamo come se ci conoscessimo da sempre, così ho deciso, per ringraziarla delle belle chiacchierate e dei consigli, di preparare una sua ricetta:

i muffin salati con fichi e crudo. La ricetta è davvero semplice e veloce, ve la consiglio in estate quando i fichi sono maturi per essere colti, come al solito però non ho resistito alla tentazione di personalizzarla aggiungendo il cacioricotta cilentano, una vera delizia per il palato, passiamo ora alla preparazione.

Alla Scoperta del Cilento e della Dieta Mediterranea

Oggi vi parlo di una terra per me molto speciale: il Cilento. Questa terra mi ha insegnato molte cose: qui ho imparato a riconoscere i veri odori della natura, qui ho assaggiato per la prima volta il pane con i fichi, qui trascorro parte della mia vita quando voglio scappare dalla frenesia della città, qui mi addormento trovando al risveglio dei panorami meravigliosi. Si dice che quando un luogo ti da tanto, te ne toglie altrettanto e infatti qui ho lasciato per sempre un pezzo del mio cuore, ma ogni volta che vi faccio ritorno, lo ritrovo lì ad aspettarmi.