Mini Pancakes al Cocco e Amarena

Spesso ci capita di improvvisare pranzi e cene tra amici, e poi c'è chi ci chiama all'ultimo secondo e prenota un posto a tavola da noi. Per noi è sempre una gioia, adoriamo stare in cucina e alla fine riusciamo a mettere su un pranzetto da leccarsi i baffi anche se il tempo è poco e in dispensa non abbiamo granché. 

Il problema è quando non abbiamo abbastanza tempo per preparare il dolce e le pasticcerie sono già chiuse. Come  si può terminare un pranzo rinunciando al dolce? Noi non ne siamo capaci, per questo sabato scorso, quando alcuni amici del mare ci hanno fatto una sorpresa venendoci a trovare a nostra insaputa, ci siamo dovute inventare qualcosa per poter servire a fine pasto qualcosa di dolce.
La scelta è stata semplice, abbiamo deciso di preparare dei mini pancakes al cocco e amarena. Un dolce semplice e veloce, ma anche carino da presentare. Salvate in calcio d'angolo anche stavolta.

---

PREPARAZIONE	COTTURA	TEMPO TOTALE
10 min	5 min	15 min

---

Ingredienti per 12 pancakes:

• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 uova
• 25 gr di olio (o burro)
• 125 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 20 gr di zucchero
• 2 cucchiai di farina di cocco

Per la guarnizione:

• Amarene sciroppate
• Farina di cocco
• Foglioline di menta
• Miele

Iniziamo con il separare il bianco dal rosso d'uovo, montiamolo a neve non troppo ferma e mettiamolo da parte. In un'altra ciotola mescoliamo bene i rossi d'uovo con lo zucchero, l'olio, il pizzico di sale, il lievito e la farina ben setacciata.

Quando avremo ottenuto una crema liscia, aggiungiamo la farina di cocco e incorporiamo i bianchi montati a neve mescolando  lentamente il tutto dall'alto verso il basso con una spatola.

Per preparare i pancakes ci occorre scaldare un padella antiaderente, precedentemente unta d'olio, e con l'aiuto di un mestolo versare l'impasto e lasciarlo cuocere a fiamma medio-bassa, per permettere la lievitazione, circa 2/3 minuti per lato.

Una volta terminata la cottura dei pancakes, prepariamo quattro pile da 3 pancakes, intervallate da un cucchiaino di miele e adagiamo sulla superficie un amarena, una foglia di menta e una spolverata di farina di cocco.

Buon appetito

Ornella e Paola

Foto Ornella Buzzone

Ricetta Ornella e Paola