Crostatine di Zucca

La festa di Halloween è oramai sempre più diffusa in Italia, le ricette sono tantissime e non manca di certo la fantasia per creare tanti dolcetti simpatici o mostruosi. Io ho deciso di usare la zucca, ingrediente tipico di questo periodo, ideale per creare ricette salate, oun dolce semplice e genuino da far mangiare anche ai nostri bambini. E' così che sono nate le crostatine di zucca.

Con l'aiuto della mia amica Rita, appassionata  per il cake design, non potevano mancare decori tipici di questa festività. Per cui potrebbe essere un'ottima idea decorare queste crostatine con cappelli da strega, piccole zucche o fantasmini che potrete offrire il giorno di Halloween come dolcetto o scherzetto.
Siamo pronti???? Allora prepariamole insieme. 

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PREPARAZIONE	COTTURA	TEMPO TOTALE
45 min	30 min	1 ora e 15 min

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Ingredienti per 10 crostatine: 

• 400 g di zucca
• 40 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 dl di panna
• sale
• pasta frolla

Pasta frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 zucchero semolato 
• 1 uovo
• 100 g burro
• semi di vaniglia o buccia grattugiata di limone

La frolla: 

Montiamo il burro a pomata leggermente salato e man mano uniamo lo zucchero. Sempre mescolando aggiungiamo un uovo e i semi di vaniglia o la buccia di limone unendo gradatamente la farina e lavoriamo l'impasto con le mani. Schiacciamo delicatamente l'impasto lo copriamo e lo riponiamo in frigo per almeno 30 minuti.

La crema di zucca:

Priviamo la zucca della scorza e dei semi, quindi tagliamola a fette, mettiamola in una teglia su della carta da forno e facciamola cuocere a 180 °C per circa 20 minuti.

Passiamo poi la zucca al setaccio e raccogliamola in una ciotola; insaporiamola con poco sale e zucchero semolato, quindi uniamo l'uovo, il tuorlo, 1 dl di panna e mescoliamo sino a ottenere un composto omogeneo. Intanto stendiamo la frolla e tagliamo dei cerchi grandi quanto le formine che useremo. Ungiamo le formine e stendiamo la pasta frolla,  bucherelliamo la pasta per evitare che si gonfi. Inforniamo a 180 ° per 15 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, farciamo le crostatine con il composto di zucca e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti. Appena pronte facciamole riposare un'ora prima di servirle.

Buon Appetito 

Ornella e Rita

Foto Ornella Buzzone

 

Flan di Zucca e Crema al Caprino

Sì, per noi la zucca è  decisamente l'alimento del mese!

La zucca appartenente alla grande famiglia delle Cucurbitacee, si presta per soddisfare un intero menù, dall'antipasto al dolce, poiché sono molte le sue “virtù” ed ogni piatto risulterà gustoso e salutare.

Pensate che la polpa contiene diversi principi attivi in particolare modo carotenoidi, sia la polpa che il succo della zucca spesso vengono utilizzati come diuretici e gli specialisti consigliano di berne un bicchiere di succo al mattino a digiuno. Anche i semi hanno la loro importanza, perché in essi è possibile trovare fitosteroli, oli grassi, melene e fitolecitina, i semi della zucca, inoltre, sono anche in grado di alleviare le infiammazioni della pelle e di prevenire le disfunzioni delle vie urinarie.

Inoltre per combattere il colesterolo si devono mangiare cibi contenenti alti livelli di betacarotene proprio come le zucche, in quanto aiutano anche a contrastare i radicali liberi.
Ora che abbiamo scoperto qualcosa in più riguardo le nostre cuccurbitacce, scopriamo la ricetta di oggi.
Grazie ai studi fatti sul colesterolo per partecipare ad un contest 'Colesterolo "cattivo"? No grazie!',  abbiamo preparato con la nostra zucca dei simpatici "Flan con fonduta di formaggio caprino", abbiamo scelto proprio il caprino in quanto proprio il latte di capra ha il minor contenuto di colesterolo ed è indicato al posto dei formaggi stagionati che sono vietatissimi.

Il Rum è Servito con Marianna Vitale

A chi di voi è capitato di essere invitati ad una cena in cui al posto del vino di fosse dell’ottimo Rum? Beh a noi è capitato la scorsa settimana quando siamo state ospiti di Marianna Vitale nel suo ristorante il SUD, in occasione del tour gastronomico Zacapa “Il Rum è servito”.

Il tour Zacapa è un tour gastronomico dedicato a chi apprezza il bere di qualità e la cucina d’autore. Un’iniziativa creata da Zacapa in collaborazione con Gambero Rosso che si compone di 12 cene esclusive in 12 ristoranti d’Italia. Oltre al Rum Zacapa le protagoniste sono state 12 chef donne, che hanno preparato un menu inedito in abbinamento a tre diversi tipi di Rum Zacapa: Ron Zacapa 23, Ron Zacapa 23 Etiqueta Negra e Ron ZacapaXO.

Le tappe del tour come detto erano 12 e prevedevano città come Milano con cui è iniziato il tour, Como, Venezia, Bologna, Genova, Massa Carrara, Roma, Napoli città nella quale abbiamo avuto modo di partecipare al tour degustativo per poi proseguire per Palermo, Brindisi e Crotone.

Risotto Cremoso alla Zucca

La zucca segna l'inizio dell'autunno anche se dalle mie parti è stata estate fino a qualche giorno fa, e non ci lamentiamo. La zucca ammalia molti, grazie al suo sapore dolce e dalle sue mille ricette, infatti si presta molto bene per tante preparazioni, sia dolci che salate.

In questo periodo diventa un po' la protagonista delle nostre tavole, chi è che in questo periodo non prepara piatti a base di zucca?

Io sono la prova vivente che la zucca può essere l' ingrediente predominante in questa stagione, specialmente nei nostri primi piatti e nelle vellutate, vi ricordate  la ricetta dei "Pizzoccheri Valtellinesi" o la "Vellutata di Zucca e Carote al profumo di Speck"  o ancora la "Vellutata di Zucca e Patate al Curry"? Chi non le ha mia preparate in questo periodo dell'anno?
Oggi vi delizio con questa ricetta facile e veloce, ma sorprendentemete buona grazie allo "Stracchino NonnoNanni" che riesce sempre, in modo genuino ad arricchire i nostri piatti.

Mi raccomando, per l'acquisto della zucca, assicuratevi che la scorza sia dura senza ammaccature e che il picciolo sia morbido.

Inoltre conservate i semi, possono essere tostati in forno e utilizzati per i vostri piatti.

La Grande Bellezza del Sannio

Sicuramente chi ci segue sa che le scorse settimane sono state ricche di eventi. Prima in ordine temporale la cena a Napoli con i Foodblogger campani, poi la giornata dedicata a “Seminare il futuro" e infine l'evento “La grande bellezza del Sannio" che ci ha viste ospiti alla Città del Gusto del Gambero Rosso.

La serata era dedicata ad un ospite di tutto rispetto: la Falanghina beneventana.

Ad accoglierci al nostro arrivo c'era, come sempre, la gentilissima Francesca Pisacane che avevamo già conosciuto in occasione della Galleria del Sapore Cirio e che ci ha invitate all'evento.

Una volta arrivati tutti gli invitati e dopo aver preso posto i tre relatori: Marco Sabellico, curatore guida Vini d’Italia Gambero Rosso, Nicola Matarazzo, direttore del consorzio Sannio e Libero Rillo, alla capo del consorzio Sannio nonché titolare dell’azienda Fontanavecchia, ci hanno dato il benvenuto e guidato nel nostro viaggio attraverso i sapori delle Falanghine del Sannio

Muffin con Doppio Cioccolato e Banana

Che io e Ornella siamo golose è cosa nota ormai, ma era da tempo che Ornella desiderava dei muffin al cioccolato fatti in casa e di certo non potevo non accontentarla.

A quanti di voi sarà capitato, dopo aver mangiato tantissimo a pranzo, di aggirarvi per casa alla ricerca disperata di qualcosa di dolce? Beh a noi è andata proprio così, il pomeriggio di qualche giorno fa eravamo a casa per scrivere le ricette del blog ed organizzare i prossimi eventi a cui avremmo partecipato, quando prese dal desiderio di qualcosa di dolce per accompagnare il nostro tè, ho deciso di mettermi all'opera e ho preparato con la "Farina tipo 00 Dolci lievitati" del Molino Ariani  dei fantastici Muffin con Doppio Cioccolato e Banana. Il risultato è stato favoloso, ecco come li ho preparati.

Metti una sera a cena i Foodblogger Campani

Avete mai visto un gruppo di foodblogger cenare tutti assieme?

Beh è un insieme di matti, flash, cibo, ricette, chiacchiere, risate e vino.

Non si parla d'altro che di questo, credetemi chi è a dieta non può partecipare a questi incontri, facciamo venir fame sempre!

Ebbene si, tutto questo è successo a Napoli, il week end scorso, quando abbiamo deciso di riunirci per non essere solo "amici" virtuali, ma per poter dare anche un sapore, un gusto ed un volto a tutte le nostre storie e ricette che prepariamo per voi, attraverso i nostri blog.

Paccheri Ripieni con Broccoli e Salsiccia

Avevo comprato tempo fa questa pirofila per fare una ricetta, ma come al solito l'avevo totalmente dimenticata incartata nella credenza, cosi l'altro giorno mia madre l'ha trova e tanto per non cambiare ha iniziato una delle sue mille polemiche sulle cianfrusaglie che continuo a comperare, ribadendo ogni volta che non c'è più spazio e che devo sposarmi a andare via di casa presto! 

Ma non capisce che è più forte di me?! che devo avere tutto a casa, li pronto per cucinare e che per il matrimonio ci vuole ancora un pò di tempo?!

Così dopo aver ritrovato la pirofila tonda, ho deciso di preparare i paccheri all'impiedi ripieni. 

I paccheri ripieni sono un piatto sia per il gusto che per l'aspetto scenografico adatto ad essere preparato per un'occasione speciale.

Seminare il Futuro... Un'Esperienza Tutta Bio

Oggi vi voglio raccontare di una magnifica esperienza alla quale abbiamo partecipato io e le mie amiche: "Seminare il futuro". E' stata un'occasione per trascorrere una domenica diversa, all'insegna del bio, nell'ambito di una festa che viene organizzata in tutta italia da 4 anni consecutivi. Sono state 38 le aziende agricole che hanno aperto le loro porte in tutta italia, per sensibilizzare l'attenzione sull'agricoltura biologica e biodinamica, libera da ogm.

Cannolo di Frittata con Melanzane Perline e Caciocavallo

Chi l'ha detto la frittata è una ricetta noiosa, in verità si può preparare in tanti modi diversi , come il nostro cannolo di frittata, preparato per un pranzo super veloce.
Dovete sapere, che dopo aver scoperto le famose "MelanzanePerline"questa estate, io e Paola siamo andate alla ricerca di queste fantastiche verdure anche qui in città, un'impresa a dir poco ardua, ma vinta alla grande. Appena rientrate a casa, volevamo subito preparare un nuovo piatto, tra le nostre mille ricerche su queste melanzane, avevamo letto che il miglior modo per prepararle, per sentirne veramente le caratteristiche è friggerle.
Friggere,un verbo bellissimo in cucina, ma coniugato davvero poco, a causa delle famose diete! Un piccolo oltraggio, ogni tanto ci è concesso, cosi abbiamo unito una semplice frittata, alle melanzane fritte, a del caciocavallo, del basilico e del prosciutto cotto, il risultato è stato sorprendente, l'indomani avremmo semplicemente corso un pò in più e alla fine, come sempre ne è valsa la pena.
Questa ricetta è perfetta anche per un aperitivo o un fingerfood da offrire per i vostri amici, è facilissimo da preparare, noi abbiamo impiegato davvero pochissimi minuti.

Ravioli alla Pizzaiola con Cuore di Ricotta e Mozzarella

Da quando mi sono specializzata con la pasta fatta in casa, spesso il sabato inizio a preparare qualcosa per il pranzo della domenica, perché, come da abitudine, c'è sempre qualche ospite improvviso.

Questa volta ho preparato di nuovo i ravioli, ma li ho farciti con ingredienti diversi rispetto a quelli della scorsa volta con "robiola e timo".
I ravioli sono un  prodotto tipico della cucina italiana. Si possono preparare in varie forme: tondi, quadrati o a mezze lune.

Le mezze lune sono esattamente dei dischi di pasta all'uovo ripiegati su se stessi e adatti a contenere un ripieno a base di carne, di pesce, di verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali.

Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto, accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.

Io li ho preparati  alla pizzaiola, per un primo piatto molto semplice e saporito, sono stati preparati con una sfoglia classica che segue la tradizione della pasta fatta in casa, un ripieno a base di mozzarella e ricotta e conditi con un sughetto leggero a base di pomodori e foglie di basilico. Un primo piatto molto genuino, ideale sia per un pranzo informale che per una domenica con degli ospiti.

Un Viaggio ricco di Sapori e Storia: Gli ultimi Giorni in Sicilia

Dove eravamo rimasti la settimana scorsa??
Dopo la nostra piccola e buonissima parentesi culinaria che vedeva protagonisti i "Vota Vota", decidiamo di proseguire il nostro viaggio dirigendoci verso le spiagge di Siracusa, che si aprono lungo la costa sud della città. 

Confettura di Pesche Homemade

Al rientro dal mio viaggio in Sicilia, non potevo non portare con me le pesche di mia zia, se vi ricordate loro hanno tantissimi ettari di terra dove, oltre l'uva, da qualche anno coltivano anche le pesche e credetemi, sono di un sapore unico. Quando sono più mature, loro preparano tanti barattoli di marmellata o meglio conserve. Io non ho mai approfondito la differenza tra marmellata e conserva, chiamando marmellata tutto quello che si faceva con la frutta, sbagliando ovviamente, perchè il termine marmellata si usa per la ricetta con gli agrumi, che riutilizzano poi per dolci, crostate o semplicemente per una colazione sana e gustosa. Seguendo il loro esempio, anche io mi sono adoperata per preparare qualche conserva per l'inverno.
La confettura di pesche è una conserva poco laboriosa e non richiede molto tempo di preparazione adesso vi spiego come fare.

La prima ricetta non si scorda mai: Acqua Sale Cilentana Rivisitata

Non so se vi ricordate, ma un anno fa tutto ebbe inizio con questa ricetta "Acquasale Acciarolese". La prima volta che l'ho mangiata risale a molti anni fa, da allora è diventato uno dei miei piatti preferiti dell'estate.

È trascorso un anno da questa ricetta, sabato abbiamo festeggiato il primo compleanno, sono cambiate molte cose, la grafica, le foto,  i piatti e anche un pò la mia vita... In meglio, s'intende! 

Oggi ve la riscrivo in modo diverso, con una variante tutta nuova e piena di gusto, una ricetta ancora attuale grazie alle belle giornate che ci sta regalando questo caldo autunno.

 “Acquasale” è l’ appellativo  con cui viene chiamato uno dei piatti tradizionali del Cilento, veloce e fatto con pochi ingredienti. E’ uno dei piatti poveri che la terra offriva con sapori naturali e genuini. Infatti veniva preparato con pane vecchio di 10 giorni circa, condito con dell’olio d’oliva. Col tempo la preparazione di questo piatto è molto cambiata, infatti sono stati aggiunti alla ricetta tradizionale molti ingredienti che fanno parte della dieta mediterranea, come pomodori, basilico, cipolle etc.

L’acquasale viene preparata soprattutto d’estate, visto che, proprio in questo periodo, si trovano i pomodori migliori. 

Per preparare questo piatto al meglio ho utilizzato a crudo l'olio 46 Parallelo di Oliveo.it. E' un olio extravergine d'oliva che nasce nel Nord Italia, è prodotto solo con olive autoctone e raccolte precocemente per aumentare il contenuto di polifeni, che fa aumentare il valore biologico. Ha un sapore armonico di mandorlo e carciofo, è adatto per condire a crudo, in quanto non copre i sapori ma li esalta, ideale sia  per le zuppe e le verdure, sia  per la carne.

Consumare l'olio evo fa molto bene al nostro organismo e basta introdurlo nella nostra dieta, fino a 4 cucchiai al giorno, inoltre è un anti infiammatorio naturale, simile all'ibuprofene.

Un anno di Fatto in Casa è Più Buono

Se la gente mi dovesse domandare: "cosa hai fatto in quest' anno?"
Io dovrei rispondere per forza così: "sono ingrassata!!!"
Ebbene si, ho mangiato tanto e ho cucinato... E sono felice!
È proprio vero che il cibo ti fa bella !!
Un anno è ormai passato, un anno di gioie, di tante nuove ricette, nuovi profumi ed esperienze, un anno ricco di nuove conoscenze e collaborazioni, un anno di crescita e di formazione!
Tutto questo lo devo a voi che mi avete sostenuto e seguito per 365 giorni.
Il mio futuro siete voi!

Un Viaggio Riccco di Sapori e Storia: La Sicilia

Cari amici, come promesso oggi vi racconto del mio viaggio, o meglio, della mia avventura culinaria, alla scoperta dei sapori della Sicilia, la terra dove mia nonna è nata e dove ha imparato a cucinare.

Eccoci qua, mia sorella, io e la mia "amica" reflex partiamo dall'aeroporto di Napoli con destinazione Catania, con tanta voglia di scoprire ed assaporare i frutti di questa terra di cui tanto abbiamo sentito parlare durante i racconti della nonna. Ad accoglierci ci sono mia cugina Marianna e il suo fidanzato Giuseppe detto "Pinuzzo" e saranno proprio loro a farci da Cicerone in questo viaggio.

Fusiddi Cilentani Paglia e Fieno con Pomodoro Fresco e Melanzane Perline

Durante le vacanze in Cilento, tra le tante nostre passeggiate lungo il paesino di Acciaroli, ci siamo imbattute in delle melanzane che non avevamo mai visto prima. Queste melanzane, chiamate Perline, ci hanno colpito tantissimo oltre che per la forma, anche dal colore, un viola chiaro molto accesso. Le melanzane perline sono  di circa 35 grammi di peso, dal diametro di 1-2 cm al massimo e lunghe  circa 11-13 cm. Crescono sotto il sole della Sicilia, nella zona ragusana di Comiso, proprio città natale della mia nonna,Vittoria e Santa Croce Camerina e nasce da un progetto di miglioramento della melanzana ragusana. Di solito si trova nei mesi invernali quando fa freddo. Da qualche hanno ha ottenuto l’indicazione De.Co (Denominazione Comunale di origine) “minimelanzana perlina di Comiso”.
Volevamo una ricetta fresca, perfetta per l'estate e che rispecchiasse il posto in cui eravamo, ma mantenendo sempre un tocco siciliano legato alla mia famiglia.

Per questo abbiamo scelto di accompagnare le Melanzane Perline ai Fusiddi Paglia e Fieno, un formato di pasta tipico del Cilento e ad un sughetto di pomodoro fresco.