Candelotti con Pesto di Zucchine Noci e Mandorle

Ormai penso che l'abbiate capito che sono amante del pesto, e non solo di quello tradizionale, spesso capita di cimentarmi in nuove ricette da proporre a casa e ai miei amici del blog. Questa ricetta mi frullava in testa già da un po', nasce così, un po' per caso, grazie alle troppe zucchine presenti in frigo comprate da mia madre. Odio gli sprechi, cerco sempre di utilizzare tutti gli ingredienti freschi prima che sia troppo tardi, in cucina non si butta via mai niente. Ho preparato così un pesto di zucchine con gherigli di noci e mandorle. 

Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e molto delicato ideale per condire la pasta o le bruschette.
Se volete rendere più profumata questa salsa aggiungete delle foglioline di menta.
Io per questa ricetta ho utilizzato i Candelotti, un formato di pasta dei Pastai Sanniti, che ormai conoscerete bene anche voi.

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PREPARAZIONE	COTTURA	TEMPO TOTALE
10 min	30 min	40 min

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Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Candelotti dei Pastai Sanniti
• 300 gr di zucchine
• 30 gr di basilico
• 20 gr di noci
• 40 gr di mandorle
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio evo
• 1 aglio
• sale e pepe q.b.
• foglioline di menta q.b.

Laviamo e tagliamo a dadini le zucchine poi le mettiamo in una padella con 3 cucchiai di olio evo e della cipolla e facciamo cuocere  per 10 minuti aggiungiamo dell’acqua ed un pizzico di sale e pepe.

Lasciamo raffreddare le zucchine e frulliamole insieme all'olio evo, il basilico, le mandorle  e le noci sgusciate. Uniamo alla fine  il parmigiano grattugiato e mescoliamo bene. Il pesto di zucchine è così già pronto per condire la nostra pasta. Facciamo cuocere in abbondante acqua salata i Candelotti dei Pastai Sanniti, appena cotti li uniamo in padella al nostro pesto e li serviamo con granella di noci e mandorle.

Buon Appetito

Ornella

Foto e Ricetta di Ornella Buzzone