Oggi Cucina Lu: Strudel di Mele con Cannella ed Uvetta

Care Amiche ed Amici, sono tornata!! Questa settimana per voi ho preparato lo "Strudel di Mele Cannella ed Uvetta". Lo strudel è un dolce tipico del nord Italia, precisamente del Trentino ma che ha origini Turche. Lo strudel può essere sia dolce che salato e per la sua preparazione si possono usare vari tipi di basi, frolla, sfoglia e la pasta strudel. Se devo essere sincera mi piace tanto preparare i dolci, non ne mangio tanti,  ma lo strudel  lo adoro. E poi volete mettere il profumo che lascia per casa mentre cuoce?! Una delizia, per l'olfatto e per il palato.

Impanate Ragusane con Agnello e Piselli

Oggi vi propongo una ricetta tipica e tradizionale Ragusana: Le "Impanate di agnello e piselli", tramandatami da mia nonna, siciliana doc, ma divenuta casertana per amore. Le "impanate" dette anche "scacce" sono prodotti da forno tipici della gastronomia della Sicilia Sud Orientale, che comprende Siracusa e Ragusa, non sono altro delle focacce preparate con lo stesso impasto del pane e della pizza: acqua, farina e lievito, che racchiudono al loro interno un cuore di verdure, patate, carne. Questa ricetta con l'agnello e i piselli, viene preparata principalmente il lunedì di pasquetta o come piatto unico durante tutto l'anno, ed affonda le sue origini ai tempi della dominazione spagnola, il termine "impanata", infatti altro non è che il corrispettivo italiano di "empanadas", piatto tipico della cucina spagnola.
Per noi in famiglia non è Pasqua senza le impanate d'agnello della nonna.

Girelle Dolci con Uvetta e Cannella

Questa ricetta è nata un pò cosi, grazie ai ricordi, perchè dovete sapere che quando io e Paola eravamo più piccole, passavamo le giornate a mangiare dolci. La nostra merenda preferita erano le girelle con uvetta e cannella, non le girelle di pasta sfoglia, ma quelle morbide come le briochine, che profumavano tantissimo e che compravamo dal panettiere accanto all'oratorio. Sono passati molti anni da allora, così al posto del panificio oggi c'è l'ennesimo bar, abbiamo deciso quindi di farle noi e non vi nascondo che il sapore è molto simile a quelle di quando eravamo bambine, tanto simile che ci sono ritornati alla mente moltissimi ricordi legati alla nostra infanzia.

Plumcake di Spinaci Feta e Salame

Una ricetta svuota frigo suggerita da Simone Rugiati? Saddafare un "plum cake di feta e spinaci".

Io cerco di non buttar via mai niente, cerco di consumare sempre tutto quello che trovo in frigo, odio gli sprechi, cosi quando ho letto questa ricetta, beh l'ho presa al volo! Certo le ricette svuota frigo non sono mai leggere, ma ogni tanto uno strappo alle regole ci sta!

Il plumcake salato è una di quelle ricette da imparare, perchè puo' essere fatto in poco tempo cambiando ingredienti.

Pastiera di Pasta a Modo Mio

Un piatto primaverile ma "Pasquale" è la pastiera di pasta o pastiera di maccheroni. Piatto tipico della tradizione campana, viene preparato spesso per la Pasquetta con gli amici, durante le scampagnate o i pranzi in giardino. Io oggi vi propongo la versione più semplice, conosciuta da molti come frittata di pasta, ma con l'aggiunta di alcuni ingredienti e la versione speciale, ovvero racchiusa nella pasta brisee. Questa è la classica ricetta del reciclo, quando la mamma butta un po' di pasta in più, invece di buttarla via la utilizziamo per una bella frittata, a chi è che non piace?? Si, non sarà un piatto molto alla moda, ma chi da piccola non ha mangiato questo questo piatto almeno una volta, in spiaggia o ad una gita?

Casatiello Sugna e Pepe

Si chiama Tortano o Casatiello? Questo è stato il mio dilemma della giornata di ieri. Ognuno lo fa in un modo, ognuno lo conosce in un altro, per esempio, per mia nonna il casatiello è quello dolce che si "inzuppa" nel latte, per la mia amica Valentina, napoletana verace, il casatiello è quello con i salumi e il formaggio, per me il tortano è quello col pepe, ma in realtà gli ingredienti ed il procedimento sono quasi identici, la differenza è che nel tortano le uova sode sono fatte a pezzetti e messe nell’impasto, mentre nel casatiello si lasciano intere e si mettono sopra ricoperte da una croce di pasta, qui ogni singolo ingrediente conserva un significato liturgico legato al periodo pasquale: Il Casatiello e' un classico della tradizione napoletana e, come accade per tutte le preparazioni tradizionali, ognuno ha la propria ricetta. Questa e' una delle tante, ma è una di quelle ricette che dobbiamo saper preparare per la Pasqua perciò segnatevela!!! Io ho fatto la variante senza salumi o formaggi.

Oggi il Dolce lo prepara Rita: I Biscotti Pasquali

La Pasqua è principalmente una festa religiosa, ma è pur sempre un’occasione per  festeggiare in famiglia e trascorrere del tempo con gli amici. E allora quest'anno ho pensato di renderla ancora più speciale. A Pasqua non c'è la "tradizione" di fare i regali come per Natale, ma penso sia sempre molto piacevole ricevere gli auguri dalle persone a cui vogliamo bene! Quindi quale augurio più bello e dolce che regalare dei biscotti fatti da noi e personalizzati seguendo i gusti dei nostri cari? Allora vi propongo una ricetta semplice dei biscotti al burro che andremo a decorare come più ci piace!!!

Attrezzatevi allora di stampini e formine e via alla fantasia!

Pastiera Napoletana

Mi credete se vi dico che ho imparato ad apprezzare e mangiare la pastiera da soli 2 anni?? Ebbene si.... all'inizio era uno di quei dolci che non mi ispiravano, per questo motivo non lo assaggiavo neanche, poi ho provato la pastiera del mio amico Chef Giovanni, che dire mi sono innamorata e per questo ogni mercoledì vado da lui per imparare al meglio la ricetta così da poterla preparare per pasqua alla mia famiglia. La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina partenopea che ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido, nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio.

Agnello Aromatizzato

Inizio questa settimana deliziandovi con ricette dedicate alla Pasqua. Questo è un secondo piatto  davvero saporito, preparato con fettine di cosciotto d'agnello aromatizzato al vino rosso e spezie. 

Quale migliore occasione per prepararlo, se non il giorno di Pasqua come alternativa al classico agnello al forno o in umido, accompagnato magari da un contorno di patate al forno o di funghi trifolati, che ben si sposano all'agnello.

Il Cuba Libre all'Italiana

Per questa nuova collaborazione con il "ChinottoNeri" non potevo non scegliere la ricetta di un fresco 

e buon cocktail, da poter preparare in casa come aperitivo per feste o cene, o perchè no cena per due sul divano.

Il chinotto col suo gusto un po' amaro, unito al rum bianco crea un ottimo cuba libre "all'italiana" come ci insegna Donato.

L'azienda fu fondata nel 1949 da Pietro Neri, imprenditore trentenne che decise di produrre e lanciare una bevanda dissetante che somigliasse per colore alle bibite statunitensi che giungevano nel dopoguerra in Italia, ma con un sapore originale.

Questa bevanda, distribuita in una bottiglia di vetro con il marchio in rilievo ma senza etichetta, era il chinotto (marchio aziendale: Chin8), derivato dalla pianta di chinotto e storicamente legato alla china cinese. Nella ricetta brevettata, all'agrume dal gusto amaro-acido del chinotto, prodotto industrialmente in provincia di Savona, in Liguria e dalle parti di Taormina, in Sicilia, si affiancano altre essenze ed estratti vegetali. L’impianto di produzione fu insediato nella cittadina di Capranica, nella Tuscia viterbese, per sfruttare, come base della bibita, l’acqua minerale sorgiva di San Rocco,

Secondo alcune fonti, il chinotto Neri è stato la prima e la più celebre bevanda a base di agrume chinotto commercializzata in Italia.

Se bevi NERI...NE RI bevi

Cous Cous Sushi

Questa ricetta nasce un po per caso, tra una googlata ed un altra a dire il vero è stato più un esperimento che altro. E' stata creata per un aperitivo in casa con la nostra amica Valentina, per ricordarci i vecchi tempi, in cui ci riunivamo a casa sua per studiare spagnolo tra un balletto ed un altro. Essendo molto amante di sushi, volevamo prepararle qualcosa che le piacesse e non avendo gli ingredienti necessari per prepararle del vero sushi, abbiamo deciso di farci ispirare da internet, cercando di utilizzare i prodotti che avevamo in casa. E' così che è venuta fuori la ricetta del Cous Cous Sushi... ed il risultato non è stato affatto male, a noi e Valentina è piaciuto moltissimo, dovete assolutamente provarlo.

Oggi il Dolce lo prepara Lu: I Pasticciotti della Nonna

Qualche giorno fa, riordinando dei cassetti, ho ritrovato un vecchio quaderno, aprendolo mi sono accorta con sorpresa e tanta felicità ed emozione, che era un altro quaderno delle ricette della mia nonna, riscoprendo la sua calligrafia e chiudendo gli occhi per un attimo, sono tornata indietro di tanti anni, mi è sembrato di sentire addirittura il suo profumo. Sfogliandolo ho ritrovato una ricetta che cercavo da tanto: i suoi famosi "Pasticciotti". Quindi mi sono messa subito all'opera.

I "Pasticciotti" della Nonna non sono altro che biscotti di frolla ripieni con crema pasticcera ed amarena. 

Siete pronti a prepararli con me?! 

Le Piccole Delizie di Pane

Oggi vi raccontiamo della nostra simpatica esperienza fatta con lo chef Giancarlo Schettini, che abbiamo incontrato durante il seminario: “le piccole delizie di pane” organizzato dell'agenzia Electrolux-Teknofood di Caserta, svoltosi nelle strutture  della scuola di cucina "I cook you".

Il seminario ha trattato in maniera approfondita il tema del pane nell'ambito della ristorazione, mettendo in pratica le tecniche di lavorazione e di cottura applicabili nella panificazione. Durante il seminario abbiamo avuto modo di assistere alla realizzazione da parte dell Chef Giancarlo Schettini, di diverse tipologie di pane come il pane pugliese, il pan brioche, le ciabatte e panini di diverse tipologie e sapori. Lo Chef ha continuato il seminario preparando con un unico tipo di impasto, 4 diverse tipologie di pizza: la focaccia genovese alle cipolle, la pizza margherita cotta "alla napoletana", la pizza sottile e croccante "alla romana" e la speciale pizza rovesciata. 

Casarecce alla Lazzarella

Oggi vi propongo questa ricetta per me molto speciale, non solo perché è uno dei miei piatti preferiti, ma anche perché é legato a molti ricordi d'infanzia: "la pasta alla Lazzarella", un piatto molto semplice ma ricco di sapori .  
Per preparare questa pasta mi sono affidata alla qualità dei "Pastai Sanniti", maestri pastai di Benevento, dal 1928. Una tradizione tramandata da padre in figlio, che ha consentito di realizzare prodotti di alta qualità grazie alla selezione di semole speciali, alla lenta lavorazione a bassa pressione e la lunga essiccazione naturale. Pensate che si inizia tutto con l'impastamento, nel quale, la semola viene mescolata all'acqua, l'impasto viene lavorato fino ad ottenere una ottimale consistenza e plasticità, e solo dopo inizia il processo di trafilatura e infine l'essiccazione, attraverso un processo molto delicato che ci permette di conservare al meglio la pasta.

I Pastai Sanniti ci offrono un ampia scelta, che include paste di semola di grano duro, paste speciali ovvero ripiene di verdure,  pasta all'uovo fatta con semola e uova , pasta dietetica arricchita di vitamine e sali minerali destinata ai diabetici, intolleranti al glutine, malati di cuore, infine la pasta fresca fatta con grano tenero e uova freschissime.

Cous Cous Mediterraneo al Profumo di Basilico

Il cou cous è un alimento tipico del Nord Africa, consiste in granelli di semola cotti a vapore e lo si prepara a base di carne di agnello o pollo, oppure con il pesce o i frutti di mare. In Italia invece è un piatto tipico Trapanese, che viene cotto in una pentola speciale di terracotta a base di "Ghiotta" un brodetto di pesce misto di scorfano cernia e gallinella.

Oggi il cous cous,  viene preparato in molte regioni e in svariate varianti sia di pesce che di carne, light solo con verdure oppure dolce per accompagnare il gelato

A noi l'idea di prepararlo è venuto da un viaggio a Marackesh che ha fatto la mia amica Paola lo scorso Natale, al ritorno mi ha portato la ciotola colorata che vedete in foto e abbiamo pensato che fosse una bella idea prepararne uno leggero alle verdure per queste prime giornate di primavera..ora vi sveliamo la ricetta!

Treccine Dolci Bicolore

Non sono ancora molto brava nel preparare dolci e manicaretti, ma sto cercando di imparare. Poi ho visto questa ricetta e non potevo non farla: "Treccine Dolci Bicolore" per la colazione o la merenda. La ricetta non ha nulla di innovativo rispetto a quella per i panini morbidi, ho solo aggiunto più zucchero all'impasto e del cacao amaro. Che dirvi, l'odore delle treccine, la dolcezza e la morbidezza, mi hanno riportato alla mente molti ricordi dell'infanzia, quando restavo a dormire dalla nonna, la mattina mi faceva trovare sempre le treccine dolci del panettiere sotto casa e un bicchiere di latte.