Linguine con Asparagi, Guanciale e Mandorle

Ebbene si dopo aver cucinato melanzane e zucca a volontà, finalmente oggi mi dedico agli asparagi. 
Mi ricordo che quando ero piccola, papà il sabato di ritorno dal lavoro, comprava un mazzetto di asparagi selvatici e li preparava con  la pasta oppure faceva  una grande frittata. Io, da grande amante della pasta, non potevo non prepararla con gli asparagi, il guanciale e una spolverata di mandorle, ottimi, è proprio vero che certi odori e sapori ci riportano alla mente i ricordi passati.



Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di linguine
• 70 gr. di guanciale o pancetta
• un mazzetto di asparagi selvatici
• 1 cipolla o porro           
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.
• 30 gr. di mandorle
• parmigiano a piacere
• vino q.b.

Iniziamo col pulire e lavare gli asparagi privandoli della parte legnosa. In una padella capiente o una wok, mettiamo abbondante olio, la cipolla ed il guanciale tagliato a dadini. Lasciamo  rosolare ed aggiungiamo un bicchiere di vino e gli asparagi, saliamo e facciamo cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto con un cucchiaio. Controlliamo la cottura assaggiando, perchè i tempi variano in base alle dimensioni dell'asparago ed allo spessore. Cuociamo la pasta, scoliamola al dente e facciamola saltare in padella per qualche minuto. Pepiamo e serviamo con una spolverata di mandorle e di parmigiano.

Buon Appetito

Ornella