Risotto Spinaci Taleggio e Mandorle

Un'amica improvvisa a pranzo, cambio di menù in pochi minuti.Così mi è nata questa ricetta, trasformando un semplice risotto agli spinaci, in un vero piatto da leccarsi i baffi. 
A volte in cucina basta davvero poco: come aprire il frigo e unire alcuni ingredienti.
Così ho usato del taleggio, che a casa mia non manca mai, visto che è il mio formaggio preferito, per dare dolcezza al mio piatto e le mandorle sgusciate per la croccantezza.
Il risultato è stato sorprendente, vi consiglio di farlo anche nelle occasioni speciali, il vostro ospite rimarrà a bocca aperta, un po' come il mio.




Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso
• 300 gr. di spinaci
• 100 gr. di taleggio                                                                
• 30 gr. di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• 1 l. di brodo vegetale (in alternativa il dado)
• sale qb.
• pepe qb

Per prima cosa puliamo e lessiamo gli spinaci. 
In una penzola mettiamo a fare il brodo vegetale. 
Nel frattempo lasciamo soffriggere mezza cipolla con il burro e aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare bene.
Tritiamo  gli spinaci e aggiungiamoli al riso, mescolando bene gli ingredienti.
Aggiungiamo il brodo gradatamente e lasciamolo asciugare fino al termine della cottura, aggiungiamo altro brodo al bisogno.
Sempre sul fuoco aggiungiamo il taleggio tagliato a pezzetti e mescoliamo finchè non si scioglie bene.
Impiattiamo e completiamo con parmigiano e mandorle tritate a piacere.

Buon Appetito
Ornella