Pizza di Scarole di Nonna Pina

Oggi vi scrivo la ricetta della pizza di scarole di nonna Pina, è una vera specialità, nonostante l'età ormai avanzata, continua a prepararla ogni Natale per la mia famiglia. Quest'anno ho deciso di preparala con lei, per poter imparare la ricetta, anche se vi dico che scrivervi le dosi esatte mi è  stato molto difficile perchè mia nonna fa a "occhio" senza pesare, proprio come un tempo.

Fare la pizza di scarole con lei è stato divertente, mia nonna è un tipo arzillo e simpatico e mentre la pasta cresceva, abbiamo preparato un caffè e visto foto vecchie di quando mio padre era piccolo, che bei momenti.

Ingredienti per una pizza di scarole tonda:

• 1/2 pacco di farina
• 1 cubetto di lievito
• 1 pizzico di sale
• olio d'oliva q.b.
• acqua tiepida q.b.

Per la farcia:

• 3/4 scarole
• 100 g di olive nere di Gaeta
• 30 g di pinoli
• 30 g di uva passa
• 2 spicchi d'aglio
• olio q.b. 
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2/3 acciughe

Prepariamo la pasta con la farina, il sale ed il lievito, aggiungendo un po' di acqua tiepida se necessario. Impastiamo per bene fin quando sulla pasta non si forma la faccia (nonna docet). Lasciamola poi lievitare per 30/40 minuti. Nel frattempo puliamo e laviamo le scarole, sbollentiamole  in acqua salata e strizziamole delicatamente. In un tegame con ½ bicchiere d'olio facciamo imbiondire l'aglio, poi eliminiamolo e aggiungiamo le scarole, le olive nere, i pinoli, l'uva passa, le acciughe, una spolverata di pepe. In una teglia unta stendiamo uno strato di pasta, quindi distribuite il ripieno e coprite con un secondo strato.
Infornate a fuoco moderato per 40 minuti.
Buone Feste da 

Ornella e nonna Pina