L'insalata di polipo alla napoletana è un antipasto classico del menu' natalizio. Puo' essere preparato con vari ingredienti: patate, olive, rucola, insalata, io ho scelto quello classico ma con un tocco in più, ovvero i cestini di pasta brisé.Non è una ricetta difficile, la cottura del polipo non richiede alcuna abilità, è solo consigliabile cuocerlo in anticipo perchè ha bisogno di riposare nell'acqua di cottura, quindi potete prepararlo la mattina per la sera se avete in programma una cena con ospiti, così avrete poi tutto il tempo per condirlo e farlo riposare in frigo fino al momento di servirlo.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 Kg polipo
- 1-2 spicchi aglio a piacere
- 1 gambo di sedano
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 finocchio
- 2 limone succo
- sale e pepe q.b.
- olio extra-vergine d'oliva
- 1 sfoglia di pasta brisé
Laviamo e puliamo il polipo.
Mettiamolo in una pentola e copriamolo con acqua fredda, portiamo a ebollizione e cuociamolo per 30 minuti, poi leviamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare nella sua acqua. Nel frattempo prepariamo il condimento: laviamo e tagliamo a dadini piccoli il sedano e il finocchio, l'aglio, mettiamoli in una ciotola capiente e condiamo con con olio, limone, sale e pepe. Scoliamo il polipo e tagliamolo a pezzetti, aggiungiamolo al condimento e completiamo col prezzemolo tagliuzzato. Fate riposare in frigo almeno 1 ora prima di servire. Nel frattempo tagliamo la pasta brisé in quadrati, prendiamo dei pirottini in alluminio li capovolgiamo e li spennelliamo con dell'olio, dopodichè poniamo i quadrati di pasta precedentemente tagliati, sui pirottini capovolti inforniamo per 15 minuti a 180 gradi.
Quando saranno cotti, facciamo raffreddare e li utilizziamo come cestini per la nostra insalata di polipo.
Buon Appetito.
Ornella
Ornella
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